Couscous-Salat

Zutaten für 4 Personen

• 1 Tasse Couscous.
• 1 ¼ Tassen kochendes Wasser.
• 6 gehackte Schalotten.
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt.
• 1 rote Paprika, gewürfelt.
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie.
• Schale und Saft von 1 Zitrone.
• 1 Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer.
• 1 Teelöffel feiner Zucker.
• 4 Esslöffel Olivenöl.

Zubereitung

Den Couscous in eine Schüssel geben und das kochende Wasser darübergießen. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Bis dahin sind die Körner aufgequollen und haben das gesamte Wasser aufgenommen.
Schalotten, Sellerie, rote Paprika und Petersilie zum Couscous geben. Separat in einer kleinen Schüssel Zitronenschale und -saft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker gut vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nach und nach das Öl hinzufügen und dieses Dressing über den Salat geben, leicht vermischen und vor dem Servieren etwa 30 Minuten ruhen lassen.