Vollkornbrotsalat

Zutaten für 4 Personen

• 1 Zitrone.
• 1 Dose gehackte Sardellen.
• 1 Knoblauchzehe, gehackt.
• 8 schwarze Oliven, entsteint und gehackt.
• 1 Esslöffel gehackte Kapern.
• 4 gehackte Schalotten.
• Salz und Pfeffer.
• Frisch geriebene Muskatnuss.
• 6 mittelgroße Scheiben Vollkornbrot.
• 2 Lorbeerblätter.
• Zitronenscheiben zum Garnieren.
• 8 zerteilte Endivienblätter.

Zubereitung

Mit einem Sparschäler oder einem kleinen Messer die Zitronenschale kreisförmig in dünne Streifen schneiden. In einem Topf zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Sardellen hacken und mit dem Öl aus der Dose vermischen. Die Zitronenschale abtropfen lassen und hacken, dann zu den Sardellen mit dem Knoblauch, den Oliven, den Kapern und den Schalotten geben. Olivenöl, Würze und etwas Muskatnuss unter alles rühren.
Das Brot im Ofen oder im Toaster rösten, bis es auf beiden Seiten trocken, aber nicht goldbraun ist. In Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Sardellenmischung darübergeben und sofort umrühren, damit das gesamte Brot bedeckt ist. Mit einer Küchenschere das Basilikum über den Salat schneiden. Abdecken und eine Stunde marinieren lassen.
Den Salat vor dem Servieren noch einmal mit Zitronenscheiben vermischen, damit ihr Saft über das Brot gepresst wird und ihm Geschmack verleiht. Der Salat kann auf einigen Endivienblättern angerichtet werden.