Arroz a Banda (Reis in Fischbrühe)

Zutaten für 4 Personen

• Eineinhalb Kilo gemischter Fisch, für die Brühe.
• 2 Tintenfische, für das Sofrito.
• 300 Gramm Kartoffeln.
• 500 Gramm Zwiebeln.
• 100 Gramm gehackte Tomaten.
• Knoblauch, Safran, Salz, Wasser und ein Lorbeerblatt.
• 400 Gramm Reis.

Zubereitung

In einem Topf die Kartoffeln und die Zwiebel in Wasser mit einigen ungeschälten, halbierten Knoblauchzehen und einem Lorbeerblatt kochen; wenn alles gekocht ist, den Fisch und Salz hinzufügen und Wasser nachgießen, falls nötig, um alles zu bedecken. Die aus diesem Kochen entstandene Brühe reicht, um den Reis zu kochen.
Dieser Reis wird in der Pfanne gekocht, in der wir die valencianische Paella zubereiten. Das Öl gut erhitzt in die Pfanne geben, den Knoblauch anbraten und bevor er Farbe annimmt, die Tomate, eine fein gehackte Zwiebel und die Tintenfische hinzufügen; das Ganze wenden. Schließlich den Reis, einen gehäuften Esslöffel Paprikapulver und dann die Fischbrühe hinzufügen (die wir vorbereitet und durchgesiebt haben; wir können sie am Vortag zubereiten und beiseitestellen). Zuerst starke, dann abnehmende Hitze. Ruhen lassen und beim Servieren mit Zitronenvierteln und etwas Knoblauchmayonnaise (Allioli) begleiten.